Appellation d’Origine – C’est un concept appliqué à l’appellation de certains vins dont l’originalité et l’individualité sont liées à une région spécifique, à savoir :
- Les vins sont originaires et produits dans cette région.
- Vins dont les qualités ou caractéristiques résultent, essentiellement ou exclusivement, du contexte géographique, y compris de facteurs naturels et humains.
Pour pouvoir bénéficier de l’appellation d’origine, l’ensemble du processus de production du vin est soumis à un contrôle rigoureux dans toutes ses phases, depuis la vigne jusqu’au consommateur. Les cépages, les méthodes utilisées pour la transformation des raisins en vin et les caractéristiques organaleptiques ne sont que quelques éléments dont le contrôle permet l’attribution de ce droit.
La Commission Régionale de la Viticulture est chargée de ce contrôle afin de garantir la qualité et l’authenticité au sein des régions délimitées.