Die besonderen Eigenschaften des São Jorge DOP-Käses sind zum einen auf die bodenklimatischen Bedingungen der Region zurückzuführen, die Weiden mit vielfältigen Nutzpflanzen hervorbringen, was sich wiederum positiv auf die Milchqualität auswirkt. Zum anderen trägt die seit rund 500 Jahren nahezu unveränderte Produktionsmethode zur Einzigartigkeit des Produkts bei.
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