Pera Manca wird aus den Aragonez- und Trincadeira-Sorten hergestellt, wobei jedes Paket sorgfältig getrennt und bei der Ernte ausgewählt wird. Die Weinberge sind über 30 Jahre alt und Auswahl hängt davon ab, die Trauben entwickeln sich langsam ohne Überbeanspruchung, zeichnen die besten Merkmale der Sorten. In den besten Jahren, dass dies geschieht, werden die Trauben geerntet, entstaut, leicht zerkleinert und in 12000L Eichenfässern fermentiert. Es folgt eine lange Zeit der Mazeration, bevor der Wein in 3000L Eichenfässern für 18 Monate gereift wird. Der Wein wird in der Flasche für weitere 24 Monate in der Cartuxa Klosterkeller vor der Freisetzung gealtert.
Rebsorten: Aragonez e Trincadeira.
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