Produzido na centenária adega da Herdade do Mouchão, Dom Rafael é obtido a partir de castas tradicionais Alentejanas, como o Aragonez, a Trincadeira e do Alicante Bouchete.
A fermentação ocorre em lagares com pisa a pès, estagiando posteriormente o vinho em tonéis de carvalho.
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