Herdade do Peso Essência

Erittäin syvä granaattipunainen väri. Suuri intensiteetti ja aromaattinen monimutkaisuus, jossa vahva komponentti hyvin kypsyneitä mustia hedelmiä (karhunvatukat, vadelmat ja luumut) sekä mentolia, tummaa suklaata, mustapippuria ja tupakkaa. Täyteläinen, laadukkaat kiinteät tanniinit, tasapainoinen hapokkuus ja pitkä, monimutkainen jälkimaku.
Laadultaan tämä viini saavuttaa huippunsa 4-6 vuotta vuosikerran jälkeen, vaikka se vanhenee hyvin useita vuosia. Käytä heti avaamisen jälkeen. Pullo tulee säilyttää vaaka-asennossa ja viileässä, kuivassa paikassa valolta suojattuna.
Täydellinen lisä Alentejon runsaiden paikallisten liharuokien kanssa.

Viininteko:
Sekoitettiin valituista rypäleistä koealoista 6 ja 7, vihreitä interventioita tehtiin parhaan mahdollisen lehtiseinämän luomiseksi ja klustereita ohennettiin siten, että jäljelle jäi yksi nippu viiniköynnöstä kohti. Rypäleet korjattiin optimaalisessa kypsymispisteessä – fenoli/aromaattinen. Täydellisen rungon poistamisen jälkeen rypäleet valittiin manuaalisesti ja niitä murskattiin edelleen pehmeästi ja kylmämaseroitiin (10 ºC) 3 päivän ajan. Tätä seurasi käyminen ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä automaattisesti säädetyssä 28 ºC:n lämpötilassa noin 9 päivän ajan.